LECHE MERENGADA / lemony ice milk

Hoy... un heladito muy refrecante, sano y muy nutritivo. ¡Qué ganas de que caliente el sol!

¡MUSICA, MAESTRO!  

Mary Blacks – Somewhere Over the Rainbow

Algo muy dulcecito para saborearlo bien...

TIEMPO ESTIMADO

24 horas

NIVEL DE DIFICULTAD

Medio

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 litro de leche

- 300 gr de azucar

- 1 limón

- 1 trozo de canela en rama

- 4 huevos: solo utilizaremos las claras
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo y barquillos: para decorar

ELABORACION

LECHE: En primer lugar se aromatiza la leche. Se cuece 5 minutos a fuego lento con el azúcar, la canela en rama y la corteza del limón (bien lavada). Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar a temperatura ambiente.

HELADO: Se mete la leche en el congelador. Cuando empieza a coger cuerpo (1 hora aproximadamente dependiendo de la temperatura del congelador) se añaden poco a poco las 4 claras batidas a punto de nieve, (recordamos la receta) mezclandolo todo bien.

Se vuelve a meter en el congelador, removiendo con las varillas o un tenedor la mezcla cada hora para que no cristalice. Cuando esté totalmente congelado, se saca a temperatura ambiente hasta que se descongele lo suficiente para poderlo batir de nuevo.

Se consigue una mezcla muy cremosa y se vuelve a meter en el congelador. Repitiendo el proceso de remover cada hora la mezcla hasta que el helado esté listo.

RECOMENDACIONES

Hay varias opciones para servir la leche merengada:

LECHE AROMATIZADA: la leche merengada antes de añadirle las claras a punto de nieve es una bebida muy refrescante que también puede tomarse granizada (antes de que se congele).

CONSEJO: Si no te gusta la leche de vaca, de soja o cabra, una buena idea es aromatizarla con canela, azucar y limón. Una vez colada puedes guardarla en la nevera unos días y tomarla siempre que te apetezca.

HELADO: se sirve y se decora con canela en polvo y barquillos.

¿Qué hacemos con las 4 yemas que nos han sobrado? más adelante publicaré recetas en las que hagan falta más yemas que claras: flanes de huevo, tortilla de patata, trufas, mousse de chocolate,...

AGRADECIMIENTOS:

- Receta: Arsenia

- Cociner@: Almu

- Fotos y blog: Almu

PROXIMA RECETA:

Oreja a la plancha

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ENGLISH VERSION (TO BE TRANSLATED)

Now, I'll introduce you a basic wich will be used in a lot of recipes I'll publish soon: lemony ice milk, chocolate truffles, meringue,...

It seems to be an easy recipe, and it is, whether you know the tricks. L et's review it. 

MAESTRO, PLEASE!  

Beyoncé – Fever

A basic no matter who sing it... this particular version I really love it, sensual and sweet Beyonce. Just the time to prepare egg whites... you need moer, don't you? ;)

ESTIMATED COOKING TIME:  

5 minutes

DIFFICULTY LEVEL

Easy

INGREDIENTS:

- 1 litro de leche

- 300 gr de azucar

- 1 limón

- 1 trozo de canela en rama

- 4 huevos: solo utilizaremos las claras
- 1 pizca de sal
- Canela en polvo y barquillos: para decorar

DIRECTIONS: 

LECHE: En primer lugar se aromatiza la leche. Se cuece 5 minutos a fuego lento con el azúcar, la canela en rama y la corteza del limón (bien lavada). Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar a temperatura ambiente.

HELADO: Se mete la leche en el congelador. Cuando empieza a coger cuerpo (1 hora aproximadamente dependiendo de la temperatura del congelador) se añaden poco a poco las 4 claras batidas a punto de nieve, (recordamos la receta) mezclandolo todo bien.

Se vuelve a meter en el congelador, removiendo con las varillas o un tenedor la mezcla cada hora para que no cristalice. Cuando esté totalmente congelado, se saca a temperatura ambiente hasta que se descongele lo suficiente para poderlo batir de nuevo.

Se consigue una mezcla muy cremosa y se vuelve a meter en el congelador. Repitiendo el proceso de remover cada hora la mezcla hasta que el helado esté listo.

RECOMMENDATIONS:

  

Hay varias opciones para servir la leche merengada:


LECHE AROMATIZADA: la leche merengada antes de añadirle las claras a punto de nieve es una bebida muy refrescante que también puede tomarse granizada (antes de que se congele).


CONSEJO: Si no te gusta la leche de vaca, de soja o cabra, una buena idea es aromatizarla con canela, azucar y limón. Una vez colada puedes guardarla en la nevera unos días y tomarla siempre que te apetezca.

HELADO: se sirve y se decora con canela en polvo y barquillos.

TRUCO: ¿Qué hacemos con las 4 yemas que nos han sobrado? más adelante publicaré recetas en las que hagan falta más yemas que claras: flanes de huevo, tortilla de patata,...

THANKS TO:

- Recipe: Arsenia

- Cook: Almu

- Photography & blog: Almu

COMING SOON:

Traditional grilled pork ear

CLARAS A PUNTO DE NIEVE / egg whites soft peaks form

Hoy un básico muy útil en muchas recetas que iré publicando próximamente: leche merengada, trufas, merengue,...

Parece una receta sencilla, y lo es, si conoces los trucos. Vamos a repasarla.

¡MUSICA, MAESTRO!  

Beyoncé – Fever

Un básico lo cante quien lo cante... esta versión es sensual y muy dulce ¡me encanta! el tiempo justo para preparar las claras ¿no te dan ganas de más? ;)

TIEMPO ESTIMADO:  

5 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD:   

Fácil

INGREDIENTES:

- 2 claras de huevo

- una pizca de sal / unas gotitas de limón / una cucharadita de vinagre

ELABORACION: 

Separar las claras bien de las yemas, que no quede nada de yema ni de cáscara porque podría modificarse el punto de nieve. Se añade una pizca de sal o unas gotitas de limón y se remueve un poco.

Se baten enérgicamente con un tenedor (se puede usar la batidora con el accesorio de subir claras).

Se sabrá que están montadas cuando al subir el tenedor o la batidora formen una mezcla vertical que no escurra.

RECOMENDACIONES:

Para que las claras lleguen al punto de nieve, no deben tener nigún resto de yema o cáscara, como hemos comentado antes. Hay que batirlas enérgicamente, sacando los huevos un rato antes para que no estén tran frías. Otro consejo es batirlas sobre un plato caliente. Además, si las bates sobre un cazo de agua hirviendo será más fácil conseguirlo.

Para que las claras no se bajen se añade la pizca de sal, las gotitas de limón o una cucharadita de vinagre y se montan después.

AGRADECIMIENTOS:

- Receta: Arsenia

- Cociner@: Arsenia

- Fotos & Blog: Almu

PROXIMA RECETA:

Leche merengada

ENSALADILLA RUSA / russian salad

¿Sabías que... la ensaladilla rusa en Rusia no se llama así? Tienen una ensalada muy parecida y tradicional llamada "ensalada Olivier" o "ensalada francesa". Tanto la que hacemos en España como la de Rusia tienen patata y mayonesa, pero no comparten el resto de ingredientes. Más adelante publicaré la receta de la ensalada Olivier, para conocer un poco más otras culturas...

¡Vamos con la ensaladilla rusa a la española! 

¡MUSICA, MAESTRO!  

Elvis Presley – The Wonder Of You

Un clásico para todos los públicos, a disfrutar del Rey...

TIEMPO ESTIMADO:  

60 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD:   

Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 3 huevos
- 100 gr de guisantes congelados
- 150 gr de zanahorias
- 1/2 kg de patatas
- 1 lata de bonito en aceite de oliva (100 gr)
- 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa (50 gr)

- 1 bote de puntas de espárragos (200 gr)

- 1 bote pequeño de pimientos rojos asados
- mayonesa (300 gr)
- sal

ELABORACION:

Vamos a ir repasando la elaboración de cada ingrediente por separado:

PATATA: se pelan, lavan y cortan en cubitos. Se cuecen a fuego medio con sal unos 10 minutos.

HUEVOS: cocer los huevos en agua con sal (unos 10 minutos). Luego, se enfrían con agua y se pelan. Se cortan en cubitos, guardando una yema para decorar la ensaladilla.

ACEITUNAS: se trocean también.

GUISANTES: se ponen a cocer los guisantes directamente del congelador en agua con sal hirviendo. Tardarán unos 10 minutos en estar listos.

ZANAHORIAS: se pelan, se lavan y trocean para cocerlas en agua con sal a fuego medio. Tardan unos 20 minutos en cocerse, ya que son más duras que las patatas.

TRUCO PARA CORTAR PATATAS Y ZANAHORIAS COCIDAS
Recomendamos cortar las patatas y las zanahorias antes de cocerlas, porque si se cortan después podrian deshacerse.

Ahora, mezcla en un recipiente todos los ingredientes que tenemos listos por ahora.

BONITO: se escurre y se añade desmigado.

OPCION: puedes dar un toque más exótico a la ensaladilla sustituyendo las aceitunas y el bonito por gambas cocidas.

PIMIENTOS: se cortan y se añaden también. Guarda unas tiras para la decoración.

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado.

MAYONESA: recuperamos la receta de la mayonesa y la preparamos para usarla ahora. Se mezcla con el resto de ingredientes.

Una vez que se tienen todos los ingredientes mezclados en una pasta, se echan en una bandeja y se moldea.

DECORACIÓN: se ralla la yema cocida que hemos guardado sobre la  ensaladilla utilizando el chino o pasapurés.

Ahora se añaden los pimientos y las puntas de espárragos por encima.

RECOMENDACIONES:

La ensaladilla rusa puede servirse como tapa, entrante, o acompañamiento. Yo os voy a recomendar, por ejemplo, acompañar a unas pescadillas enroscadas con la ensaladilla rusa.  Un plato muy ligero para una cena o para darselo a los niños. Próximamente os diré la receta para freir unas pescadillas enroscadas bien.

AGRADECIMIENTOS:

- Receta: Arsenia

- Cociner@: Arsenia

- Fotos & Blog: Almu

PROXIMA RECETA:

Claras a punto de nieve

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ENGLISH VERSION

Did you know that... russian salad is not known in Russia that way? Russians also cook a similar salad very traditional known as "Salad Olivier" or "french salad". Both, the spanish one and the russian one, have potatoes and mayonnaise, but the rest of ingredients are different. Futher forward, I will publish Salad Olivier recipe, in orther to introduce you new cultures...

Let's start!

MAESTRO, PLEASE!  

Elvis Presley – The Wonder Of You

A classic song suitable for the general public, Enjoy the King...

ESTIMATED COOKING TIME:  

60 minutes

DIFFICULTY LEVEL

Easy

INGREDIENTS (4 SERVINGS):

- 3 hard-boiled eggs
- 100 gr of frozen peas
- 150 gr of carrots
- 1/2 kg of potatoes
- A can of withe tuna/albacore in olive oil (100 gr)
- A can of olives stuffed with anchovies (50 gr)

- A can of asparagus tips (200 gr)

- A small can of roasted peppers
- mayonnaise (300 gr)
- salt

DIRECTIONS: 

Let's start with the review of each ingredient making on its own:

POTATOES: peel, wash and dice the potatoes. Add salt and cook them over medium heat during 10 minutes.

EGGS: cook the eggs with salt until boiling (about 10 minutes).  Cool them with water and peel them. Then, dice the eggs preserving one of the yolks  which will be use as decoration  purposes.

OLIVES: cut them up.

PEAS: put water into a pot, add salt, and bring it a boil. Then, add peas directly from the freezer into the boiling water. They'll take about 10 minutes to cook.

CARROTS: peel, wash and cut them up so as to cook them into water with salt over medium heat. They'll take about 20 minutes to cook, because they are  hardest than potatoes.

TIP: we recommend you to cook both potatoes and carrots already cut so as to avoid ruin  them when cutting cooked.

Now, mix into a bowl all the ingredients we've already prepared.

ALBACORE: leave it to drain and add it crumbled.

CHOICE: so as to give an exotic touch to the salad, albacore and olives could be replaced by  cooked prawns.

PEPPERS: cut them up and add them into the bowl. Preserve some strips as decorative purposes.

Mix all the ingredients carefully.

MAYONNAISE: let's get back to mayonnaise recipe, so as to prepare it and use it now.  Then, mix mayo with the rest of ingredients.

Once you've all the ingredients mixed into a paste, pour it into a tray and  mold it.

DECORATION: Use the "chinoise" (conical strainer) to grate the hard-boiled yolk we've kept before.

Then, add the peppers and asparagus tips as a topping.

RECOMMENDATIONS:

  

Russian salad could be a "tapa", a starter or a side.  I'm going to recommend you, today, a light dish formed by young hakes curled and russian salad as a side. Healthy and fully recomeded for kids. Coming soon how to frie young hakes properly.

THANKS TO

- Recipe: Arsenia

- Cook: Arsenia

- Photography & blog: Almu

COMING SOON

Egg whites soft peaks form