DIM-SUM

Hace un mes nos invitó una amiga a cenar en su casa y nos sorprendió con comida oriental hecha en casa. De entrante había Dum-Sum ¡riquísimo! y le pedí la receta, que resultó facilísima. Aquí os la dejo.

Y os presento a mi amiga, Rebeca, que sale junto a Naiara ¡guapas! por dentro y por fuera.

¡MUSICA, MAESTRO!

A Rebeca le dedico una canción que cantábamos cuando eramos niñas de un grupo que nos gustaba muchísimo "Hombres G":
Hombres G – Visite Nuestro Bar

TIEMPO ESTIMADO

10 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD

Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 

- Dim-Sum variado: 2 piezas de cada variedad: gyozas (empanadillas) de vegetales, XIAO LONG BAO (bocados de masa rellenos de cerdo), también hay de marisco, de ternera, pollo... se comporan congelados en las tiendas de alimentación chinas.
- Salsas: de soja, agridulce, agripicante,...

ELABORACION

• AL VAPOR

UTENSILIO: Necesitarás un set de canastas de bambú como este:

Se coloca el dim-sum en las canastas. La gyozas en la parte de arriba porque son las que menos tardan en hacerse. Se rellenan tantos pisos según la cantidad que se quiera hacer. Como es un entrante o aperitivo se calculan 2 o 3 piezas de cada variedad.

Se pone una olla con agua a calentar, se coloca encima el set de canastas y cuando empiece a hervir se esperan 10 minutos.

Y se sirven en la vajilla oriental, si tienes (la mía fue un regalo de mi amigo Javi :) junto con las salsas y los palillos.

• FRITAS

Si quieres hacerlas fritas hay que descongelarlas y freir en una sartén con aceite a fuego lento hasta que estén doradas.

RECOMENDACIONES

Acompañarlos con te rojo o té verde, según la tradición cantonesa.

AGRADECIMIENTOS

- Receta: David

- Cociner@:David

- Fotos y blog: Almu

PROXIMA RECETA

Pollo empanado

HUEVOS PASADOS POR AGUA / soft boiled eggs

Hoy retomo el blog, que tengo abandonado desde hace unos meses, voy a intentar publicar al menos una receta semanal para mis seguidores incondicionales ;) ¡MUCHAS GRACIAS!

Este verano estuve en Rusia: San Petersburgo, Pushkin, Telezi y Moscú. Fue un viaje fantástico, me encantó sobre todo San Petersburgo y además de lo turístico pude adentrarme en la vida de Rusia y fue una maravilla. Más adelante ya irá publicando gastronomía rusa.

Allí compré, entre otras cosas, unas "hueveras" o recipientes para servir los huevos pasados por agua con cáscara, preciosos, de madera y pintados a mano. Estos utensilios son objeto de coleccionismo, llegando a haber revistas especializadas y clubes de coleccionistas en EE.UU y en Reino Unido.

Y aprovechando para estrenarlas, aquí os dejo la receta, muy sencillita pero llena de truquillos.

¡MUSICA, MAESTRO!

Aunque seguramente sea un topicazo, a mi este grupo me trae muy buenos recuerdos, esta es una de sus canciones más populares, aunque no mi favorita:
t.A.T.u. – All The Things She Said - Original Album Version (Edited)

TIEMPO ESTIMADO

10 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD

Fácil

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 

- 2 huevos
- 1 litro de agua para hervir
- sal
- pimienta
- pan para mojar

ELABORACION

Se lavan bien los huevos, que deben estar frescos, se recomiendan que sean camperos.

Se llena un cazo de agua fría y se meten los huevos hasta que queden sumergidos.

TRUCO PARA QUE NO SE AGRIETEN LOS HUEVOS: Se añade una cucharada sopera de sal.

 

Se pone el cazo a fuego fuerte. Una vez que el agua empieza a hervir se baja el fuego para permitir la cocción, sin turbulencia. Desde que el agua entra en plena ebullición, se cuentan 3 minutos o, como dice mi madre, se espera el tiempo que dura una Salve:

Dios te salve, Reina y Madre de misericordia,
vida y dulzura y esperanza nuestra:
Dios te salve. A ti llamamos los desterrados hijos de Eva;
a ti suspiramos, gimiendo y llorando en este valle de lágrimas.
Ea, pues, Señora abogada nuestra,
vuelve a nosotros esos tus ojos misericordiosos
y, después de este destierro, muéstranos a Jesús,
fruto bendito de tu vientre.
¡Oh clementísima! ¡oh piadosa! ¡oh dulce Virgen María!

V. Ruega por nosotros santa Madre de Dios,
R. Para que seamos dignos de alcanzar las promesas
de nuestro Señor Jesucristo.
Amén.

TRUCO PARA QUE LA YEMA QUEDE CENTRADA: Una vez transcurrido el primer minuto de cocción se da la vuelta al huevo. Esto permite que la yema quede bien centrada dentro del huevo.

TRUCO PARA DETENER EL TIEMPO DE COCCION

Una vez terminado el tiempo de cocción, se pasan los huevos rápidamente por debajo del grifo del agua fría y así detendremos la cocción junto en el punto que hemos elegido.

RECOMENDACIONES

Según como te guste la textura de la clara y de la yema se puede variar el tiempo de cocción entre 3 minutos y 10 minutos.

• 3 minutos: si te gusta mojar pan en la yema por el agujerito, con 3 minutos quedará líquida y la clara casi nada cuajada. Es el típico huevo pasado por agua.

• 4 Minutos: se obtiene la clara cuajada y la yema aún blanda. Se conoce también como huevo mollet y no debe sobrepasar nunca los 5 minutos.
• 6 Minutos: se obtiene la clara bien cuajada y la yema cuajada, pero aún algo blanda en el centro del huevo.
• 10 Minutos: se obtienen la yema y la clara perfectamente cuajadas. Son los típicos huevos duros ideales para ensaladas, huevos rellenos, platos frios, etc. Es aconsejable un máximo de 12 minutos de cocción para los huevos duros.

Otros consejos:

• Los huevos cocidos deben cocinarse y consumirse en el momento ya que es una fuente susceptible de salmonella.

Una vez parado el punto de cocción se secan y se preparan. Colocalos en las hueveras o en un vasito de cristal:

Golpea cuidadosamente la coronilla del huevo con una cucharilla y levanta la cáscara con cuidado. Salpimenta al gusto y ¡LISTO PARA MOJAR!

AGRADECIMIENTOS

- Receta: Mª Carmen

- Cociner@: Almu

- Fotos y blog: Almu

PROXIMA RECETA

Martimonios

LENTEJAS ESTOFADAS / lentil stew

Vamos con un plato de cuchara, a petición de David y de mi peque, que disfrutan comiendolos: cocido, fabada, lentejas... ya iré publicando todas las recetas. Son muy fáciles de hacer, y muy rápidas en olla express... y las legumbres son muy saludables para niños y mayores. Claro que como mejor están es con su choricito,... pero también se pueden hacer light ;)

Y ya sabes lo que dice el refrán... esto son lentejas, si quieres las comes y si no, las dejas.

¡MUSICA, MAESTRO!  

Con el album que publicaron conmemorando el 10º aniversario de la trayectoria del grupo, parece que la banda catalana se despide de la música para dedicarse a otros proyectos... a ver con qué nos sorprenden. Esta colaboración de Bebe me encanta, ¡Nueva Vida!
Ojos de Brujo – Nueva vida - Feat. Bebe

TIEMPO ESTIMADO

90 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD

Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 200 gr de lentejas pardinas (se puede utilizar cualquier tipo)

- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 hojas de laurel
- 150 gr de chorizo de pueblo dulce
- 3 patatas medianas (400 gr aprox.)
- sal
- aceite
- otros: hay muchos ingredientes que se pueden añadir o quitar cantidades en las lentejas: ajos, puerro, morcilla, tocino,... echa los que más te gusten a ti.

ELABORACION

PREPARACION PREVIA
Poner las lentejas en agua FRIA la noche anterior (con tenerlas unas 4 horas es suficiente), previamente limpias de piedrecillas, hierbas,...

Podeis emplear cualquier tipo de lenteja, pero yo recomiendo  la lenteja pardina por ser: pequeñas, redondeadas y porque no se deshacen cuando se cuecen.

Al día siguiente, se escurre el agua, se aclaran y se meten en la olla express. Otra opción, que es la utilizada por la Mamma Arsenia, es hacerlas en una cazuela tradicional (hay que disponer de tiempo y de disfrutar estando en la cocina...).

Se lavan, pelan y cortan en trozos pequeños las zanahorias, la cebolla y los pimientos y se añade todo. Después, pela las patatas y lávalas, cortándolas en trozos más grandes para que no se deshagan. Añádelas. Lava el chorizo (no picante) y córtalo en rodajas, añádelo y también el laurel.

TRUCO PARA NO LLORAR CORTANDO CEBOLLAS 

La cebolla es muy buena para la salud y un manjar para las recetas. Pero su uso tiene un precio que se paga al cortarlas: llorar. Todos los que hemos cortado cebollas alguna vez o hemos estado cerca de alguien que lo hacía, sabemos el picor que empieza a producirse en los ojos y cómo empiezan a lagrimar. La culpa es de una molécula: syn-propanotial-S-óxido liberada al cortar los tejidos de la cebolla y responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.

Un truco de la Mamma Arsenia para evitarlo es meterlas un ratito en agua caliente antes de cortarlas e ir mojando el cuchillo. Si las cebollas son muy rabiosas, suavizará el picor pero no podrá acabar con las lágrimas.

Una vez que están todos los ingredientes en la olla, se cubre de agua fría. Se añade un chorro de aceite (2 cucharadas soperas) y una cucharada sopera de sal.

Se cierra la olla express y se pone en el fuego a máxima potencia. Una vez que empieza a cocer (cuando sale el vapor por la válvula) se deja en el fuego durante 15 minutos. Después, retira la olla del fuego y se epera hasta que se enfría y se baja la válvula, para poder abrirla.

RECOMENDACIONES

En invierno, para entrar en calor, os recomiendo un buen plato de lentejas. Un vino tinto será un buen acompañante.

Si quieres hacer las lentejas más light o prepararlas para niños, reduce la cantidad de chorizo o cuece el chorizo a parte, sin añadir la grasa al caldo pero pudiendo comer el chorizo desgrasado.

AGRADECIMIENTOS

- Receta: David

- Cociner@: David

- Fotos y blog: Almu

PROXIMA RECETA

Espaguetis con chirlas y gambas

ENSALADILLA RUSA / russian salad

¿Sabías que... la ensaladilla rusa en Rusia no se llama así? Tienen una ensalada muy parecida y tradicional llamada "ensalada Olivier" o "ensalada francesa". Tanto la que hacemos en España como la de Rusia tienen patata y mayonesa, pero no comparten el resto de ingredientes. Más adelante publicaré la receta de la ensalada Olivier, para conocer un poco más otras culturas...

¡Vamos con la ensaladilla rusa a la española! 

¡MUSICA, MAESTRO!  

Elvis Presley – The Wonder Of You

Un clásico para todos los públicos, a disfrutar del Rey...

TIEMPO ESTIMADO:  

60 minutos

NIVEL DE DIFICULTAD:   

Fácil

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 3 huevos
- 100 gr de guisantes congelados
- 150 gr de zanahorias
- 1/2 kg de patatas
- 1 lata de bonito en aceite de oliva (100 gr)
- 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa (50 gr)

- 1 bote de puntas de espárragos (200 gr)

- 1 bote pequeño de pimientos rojos asados
- mayonesa (300 gr)
- sal

ELABORACION:

Vamos a ir repasando la elaboración de cada ingrediente por separado:

PATATA: se pelan, lavan y cortan en cubitos. Se cuecen a fuego medio con sal unos 10 minutos.

HUEVOS: cocer los huevos en agua con sal (unos 10 minutos). Luego, se enfrían con agua y se pelan. Se cortan en cubitos, guardando una yema para decorar la ensaladilla.

ACEITUNAS: se trocean también.

GUISANTES: se ponen a cocer los guisantes directamente del congelador en agua con sal hirviendo. Tardarán unos 10 minutos en estar listos.

ZANAHORIAS: se pelan, se lavan y trocean para cocerlas en agua con sal a fuego medio. Tardan unos 20 minutos en cocerse, ya que son más duras que las patatas.

TRUCO PARA CORTAR PATATAS Y ZANAHORIAS COCIDAS
Recomendamos cortar las patatas y las zanahorias antes de cocerlas, porque si se cortan después podrian deshacerse.

Ahora, mezcla en un recipiente todos los ingredientes que tenemos listos por ahora.

BONITO: se escurre y se añade desmigado.

OPCION: puedes dar un toque más exótico a la ensaladilla sustituyendo las aceitunas y el bonito por gambas cocidas.

PIMIENTOS: se cortan y se añaden también. Guarda unas tiras para la decoración.

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado.

MAYONESA: recuperamos la receta de la mayonesa y la preparamos para usarla ahora. Se mezcla con el resto de ingredientes.

Una vez que se tienen todos los ingredientes mezclados en una pasta, se echan en una bandeja y se moldea.

DECORACIÓN: se ralla la yema cocida que hemos guardado sobre la  ensaladilla utilizando el chino o pasapurés.

Ahora se añaden los pimientos y las puntas de espárragos por encima.

RECOMENDACIONES:

La ensaladilla rusa puede servirse como tapa, entrante, o acompañamiento. Yo os voy a recomendar, por ejemplo, acompañar a unas pescadillas enroscadas con la ensaladilla rusa.  Un plato muy ligero para una cena o para darselo a los niños. Próximamente os diré la receta para freir unas pescadillas enroscadas bien.

AGRADECIMIENTOS:

- Receta: Arsenia

- Cociner@: Arsenia

- Fotos & Blog: Almu

PROXIMA RECETA:

Claras a punto de nieve

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ENGLISH VERSION

Did you know that... russian salad is not known in Russia that way? Russians also cook a similar salad very traditional known as "Salad Olivier" or "french salad". Both, the spanish one and the russian one, have potatoes and mayonnaise, but the rest of ingredients are different. Futher forward, I will publish Salad Olivier recipe, in orther to introduce you new cultures...

Let's start!

MAESTRO, PLEASE!  

Elvis Presley – The Wonder Of You

A classic song suitable for the general public, Enjoy the King...

ESTIMATED COOKING TIME:  

60 minutes

DIFFICULTY LEVEL

Easy

INGREDIENTS (4 SERVINGS):

- 3 hard-boiled eggs
- 100 gr of frozen peas
- 150 gr of carrots
- 1/2 kg of potatoes
- A can of withe tuna/albacore in olive oil (100 gr)
- A can of olives stuffed with anchovies (50 gr)

- A can of asparagus tips (200 gr)

- A small can of roasted peppers
- mayonnaise (300 gr)
- salt

DIRECTIONS: 

Let's start with the review of each ingredient making on its own:

POTATOES: peel, wash and dice the potatoes. Add salt and cook them over medium heat during 10 minutes.

EGGS: cook the eggs with salt until boiling (about 10 minutes).  Cool them with water and peel them. Then, dice the eggs preserving one of the yolks  which will be use as decoration  purposes.

OLIVES: cut them up.

PEAS: put water into a pot, add salt, and bring it a boil. Then, add peas directly from the freezer into the boiling water. They'll take about 10 minutes to cook.

CARROTS: peel, wash and cut them up so as to cook them into water with salt over medium heat. They'll take about 20 minutes to cook, because they are  hardest than potatoes.

TIP: we recommend you to cook both potatoes and carrots already cut so as to avoid ruin  them when cutting cooked.

Now, mix into a bowl all the ingredients we've already prepared.

ALBACORE: leave it to drain and add it crumbled.

CHOICE: so as to give an exotic touch to the salad, albacore and olives could be replaced by  cooked prawns.

PEPPERS: cut them up and add them into the bowl. Preserve some strips as decorative purposes.

Mix all the ingredients carefully.

MAYONNAISE: let's get back to mayonnaise recipe, so as to prepare it and use it now.  Then, mix mayo with the rest of ingredients.

Once you've all the ingredients mixed into a paste, pour it into a tray and  mold it.

DECORATION: Use the "chinoise" (conical strainer) to grate the hard-boiled yolk we've kept before.

Then, add the peppers and asparagus tips as a topping.

RECOMMENDATIONS:

  

Russian salad could be a "tapa", a starter or a side.  I'm going to recommend you, today, a light dish formed by young hakes curled and russian salad as a side. Healthy and fully recomeded for kids. Coming soon how to frie young hakes properly.

THANKS TO

- Recipe: Arsenia

- Cook: Arsenia

- Photography & blog: Almu

COMING SOON

Egg whites soft peaks form